+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Кто должен отбирать суточные пробы на пищеблоке

Кто должен отбирать суточные пробы на пищеблоке

При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Оборудование и инвентарь, используемые для обработки сырых продуктов, не должны применяться для обработки вареных продуктов необходима маркировка. Столы для вареных овощей должны иметь гладкую без трещин поверхность. Дорогие читатели!

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Что проверяет трудовая инспекция?

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Кто должен отбирать суточные пробы на пищеблоке

Нужно ли отбирать пробу от полдника сок в тетропаке и печенье промышленного производства , а так же кефира? В соответствии с п. Отбор суточной пробы проводит медицинский работник или под его руководством повар в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие.

Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки третьи блюда отбирают в количестве не менее г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды оставляют поштучно, целиком в объеме одной порции. Посуда для хранения суточной пробы емкости и крышки обрабатывается кипячением в течение 5 минут.

Таким образом, суточная проба берется с приготовленной пищи непосредственно на пищеблоке. Снятие пробы проводится следующим образом: половником из котла для первых блюд , ложкой для вторых блюд берется готовая пища.

Снимающий пробу отдельной ложкой берет из половника или из тарелки для вторых блюд готовую пищу и переносит ее на ложку, с помощью которой непосредственно проводит пробу пищи. Ложка, используемая для взятия готовой пищи, после каждого блюда должна ополаскиваться горячей водой. После снятия пробы в бракеражном журнале делается отметка о качестве приготовленного блюда, указывается время проведения бракеража и дается разрешение на употребление блюд в пищу.

Ежедневно на пищеблоке должна оставляться суточная проба приготовленных блюд. Материал проверен экспертами Актион Медицина. Читайте бесплатно в системе Главная медсестра:. Все права защищены. Настоящий сайт не является средством массовой информации. Информация на www. Сведения не предназначены для пациентов и не могут быть заменой профессиональной медицинской консультации.

Сведения не должны использоваться врачами в качестве единственного источника информации для принятии решений при диагностике заболеваний и назначении лечения. Чтобы скачать этот файл, и получить доступ к другим документам, зарегистрируйтесь. Это займет 1 минуту :.

В подарок пришлем готовые образцы приказов для проверки Росздравнадзора! Для медработника регистрация займет 1 минуту. Получить доступ. Рассчитать лекарственный запас. Самая низкая цена года!

Читайте в электронном журнале. Радикально срезали цены на подписку! Скачать журнал Ввести код доступа. Ответы на вопросы Главной медсестре. Нужно ли на пищеблоке отбирать пробу от полдника: сок, печенье, кефир. Темы: Санэпидрежим и безопасность в МО. Зарплаты, жалобы пациентов, Следственный комитет — как с этим жить и работать? Правовая база. Налоговый кодекс Гражданский кодекс. Опрос недели.

Минздрав возьмет под контроль платные медуслуги. Как вы считаете, это хорошо? Платных услуг должно быть больше. Вся медицина должна быть бесплатной. Врач не должен думать о деньгах — он должен лечить. Получить демодоступ. Адрес электронной почты. Я даю свое согласие на обработку моих персональных данных. Наши продукты. Новости по теме. Лаборантка заразилась вирусом оспы. Выросла заболеваемость ИСМП в хирургических стационарах.

Медсестру обвиняют в заражении пятерых пациентов ВИЧ-инфекцией. Новые правила пожарной безопасности: тяжелобольных перевести на первые этажи.

Роспотребнадзор начал проверять клиники на готовность к эпидсезону. Статьи по теме. Укладки при аварийной ситуации и для оказания экстренной помощи.

Инфекции, связанные с оказанием медицинской помощи. Образцы журналов учета медотходов, уборки, дезинфекции, стерилизации. Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения: закон 52 ФЗ. Состав противошоковой аптечки в г. Получить демодоступ или сразу подписаться. Политика обработки персональных данных. Мы в соцсетях.

Хотите скачать файл? Это займет 1 минуту : В подарок пришлем готовые образцы приказов для проверки Росздравнадзора! У меня есть пароль. Пароль отправлен на почту Ввести. Введите эл. Неверный логин или пароль. Неверный пароль. Введите пароль.

Я тут впервые. Сайт для медицинских работников! Только по ссылкам в этом баннере. Успейте внедрить профстандарты — у Вас осталось 1,5 месяца Как внедрить профстандарты в медорганизации Комплект должностных инструкций для сестринского персонала.

Соответствует профстандартам. Комплект профстандартов для экономиста и административной службы Должностные инструкции для врачей по профстандартам. Гость, редакция выбрала Вас! Они позволяют узнавать вас и получать информацию о вашем пользовательском опыте. Это нужно, чтобы улучшать сайт.

Посещая страницы сайта и предоставляя свои данные, вы позволяете нам предоставлять их сторонним партнерам. Если согласны, продолжайте пользоваться сайтом.

Если нет — установите специальные настройки в браузере или обратитесь в техподдержку.

Нужно ли на пищеблоке отбирать пробу от полдника: сок, печенье, кефир

При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Оборудование и инвентарь, используемые для обработки сырых продуктов, не должны применяться для обработки вареных продуктов необходима маркировка.

Нужно ли отбирать пробу от полдника сок в тетропаке и печенье промышленного производства , а так же кефира? В соответствии с п. Отбор суточной пробы проводит медицинский работник или под его руководством повар в специально выделенные обеззараженные и промаркированные стеклянные емкости с плотно закрывающимися крышками - отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие.

Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока поваром. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет заведующий производством. Зачем нужно оставлять суточную пробу? Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления блюд, но и для того, чтобы в случае возникновения групповых заболеваний острыми кишечными инфекциями в образовательной организации исследовать эти пробы на наличие патогенной микрофлоры и установить истинные причины заболевания или исключить пищевой путь передачи инфекции.

Инструкция по отбору суточных проб

Председатель ПК. Суточная проба отбирается непосредственно после приготовления пищи все готовые блюда. Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки в количестве не менее гр; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, бутерброды оставляют поштучно в объеме одной порции. Забор пробы осуществляют стерильной прокипяченной ложкой в стерильную прокипяченную посуду. Для взятия пробы супа его перемешивают черпаком в котле или кастрюле и стерильной прокипяченной ложкой помещают в стерильную прокипяченную посуду. Посуда с пробами маркируется с указанием приема пищи и даты. Подготовка тары для отбора суточных проб. Выдержать в пароконвектомате в течение 20 минут, t С. Анкетирование родителей женщин , воспитывающих детей дошкольного возраста включая женщин, находящихся в отпуске по уходу за ребёнком до достижения им возраста трёх лет. Форма поиска Поиск.

Суточная проба

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией.

Адрес , Российская Федерация, Московская область, г. Чехов, ул.

Предыдущий фрагмент Требования к организации питания пациентов Пищеблок ЛПО следует размещать в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. Устройство и содержание помещений пищеблока, оборудование, инвентарь, посуда, условия транспортировки и хранения пищевых продуктов должны соответствовать санитарным правилам.

Проведение сменных проб, отбор суточных проб

Пищеблок следует размещать в отдельно стоящем здании не сблокированным с главным корпусом с удобными наземными и подземными транспортными связями галереями с корпусами, кроме инфекционных. Санитарно-гигиенические требования к устройству, оборудованию, содержанию пищеблока, буфетных отделений, кулинарной обработке и реализации пищевых продуктов предусмотрены Санитарными правилами для предприятий общественного питания N от При приготовлении блюд необходимо строго соблюдать поточность производственного процесса. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой продукции.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Хочешь справку? ПОДПИШИ соглашение НА ДОНОРСТВО!

Основными санитарно-гигиеническими принципами работы пищеблока ЛПУ являются поточность технологического процесса и раздельность обработки сырой и готовой продукции. Соблюдение принципа поточности заключается в том, что по мере приготовления пища продвигается от сырого состояния к приготовленному, не пересекаясь, чтобы исключить заражение готовой продукции. На это же направлен принцип раздельности, когда сырая и готовая продукции обрабатываются в отдельных цехах и отдельным персоналом. Для этого сырое и вареное мясо, рыба и овощи хранятся и перерабатываются в отдельных специальных цехах, на которых должна быть соответствующая надпись. Также в соответствии с назначением цеха должны быть промаркированы используемые столы, инвентарь, ножи и разделочные доски.

Суточная проба на пищеблоке

.

Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда в полном объеме, холодные закуски, первые Подготовка тары для отбора суточных проб.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев.

© 2018-2020 bodyforum.ru